1鱼头处理干净。
2粉皮用温水泡软。
3切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。
4热锅冷油，鱼头入锅煎一煎两面，再切开回锅。
5加入水烧开，加入姜和葱、泡椒。
6加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。
7转入砂锅，烧开后转小火炖约15分钟。
8加入粉皮，再炖约8分钟。
9加入香菜稍煮即可出锅。
砂锅、炒锅
1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下，煎后再切开，防止鱼脑汁在煎制时流出。<br><br>2、泡椒放了两只，只是微辣，喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。<br><br>3、酱油有咸味，盐要少加。<br><br>4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。
