1准备材料。

2猪肉馅中放入一个鸡蛋、盐、胡椒粉、香油、生抽用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，再加入葱。姜末搅拌均匀。

3茄子切成两刀一断的厚片（尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味）

4在茄盒中间酿上肉馅。

5依次做好所有茄盒。

6取一个鸡蛋、适量面粉、适量盐、胡椒粉用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀。

7将茄盒两面均匀沾上干淀粉。

8将茄盒放入鸡蛋糊中均匀的裹上薄薄一层糊。

9放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起，油锅加热再倒入茄盒大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分。

10将醋20克、酱油10克；糖20克；料酒10克；盐1克；水淀粉适量调成碗汁备用。

11炒锅中留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味。

12将碗汁倒入锅中，小火收浓，将收浓的汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。