1准备所有材料。

2将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。

3将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。

4将五花肉切块。

5将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。

6将五花肉捞起，晾干。

7在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。

8锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。

9快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。

10炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。

11浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。

12将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。

13将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。

14码在干净的碗里。

15将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。

16锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。

17改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。

18将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。