1鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。

2加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽

3用手抓匀，腌制2小时。

4锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。

5随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。

6直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。

7这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。

8直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说。