1梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发

2带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净

3五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒

4取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中

5将五花肉几面蘸满酱油

6平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡

7单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了

8煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出

9晾凉后再使用

10切成厚约3毫米的大片

11取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底

12再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中

13入蒸锅中旺火蒸50分钟左右

14蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开

15一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化

16倒入锅中，勾成薄芡

17将梅菜肉碗倒扣在盘子上

18将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱

19肉烂菜香汁亮

20吃一片，肥而不腻