1虾仁清洗干净后，放一些盐拌匀，腌制几分钟，再用清水洗净。

2用厨房用纸将虾仁的水分擦干。

3虾仁里放一些盐、料酒和胡椒粉拌匀，再放一些鸡蛋清和淀粉拌匀。

4将虾仁稍微腌制一下，腌制过程中，将鸡蛋打在碗里，鸡蛋里放一些盐、胡椒粉和少量的清水拌匀。

5锅里放少量的油，先将虾仁炒熟。

6炒熟的虾仁和鸡蛋液混合，再放入小葱，拌匀。

7锅里倒油，油热后，倒入虾仁和鸡蛋液，可以看到周边立刻起泡了。

8迅速翻炒，鸡蛋熟后就OK了。