1食材清洗备用，辣椒可以提鲜噢！

2锅内放入荤油和豆油一起加热，荤油容易冒烟，不要慌呦！

3油至八成热放入姜末。

4姜炒出香味后立即放入切好的土豆丁，小火慢慢翻炒，别怕累，翻炒一定勤，否则容易粘锅。

5将土豆炒到全变成黄色，八成熟。

6放入茄子丁翻炒。

7将茄子炒至完全断生，茄子表皮变软变色。

8放入部分蒜末，翻炒出香味。

9下入高汤，没有高汤清水也行。

10文火炖煮，不断搅拌，直到锅里泛出这样的气泡，表明菜即将出锅，放入蒜末，青椒末，盐和鲍鱼汁，翻炒匀后装盘。

11成品近观，卖相一般，可以再撒点香菜末，洋葱末提高菜品的营养价值！