1挑选个大，肥美桂鱼一条！去内脏，去鳞备用。

2切菱形花刀，不用切的太深，防止油炸时断裂。

3凹造型，这样炸出来才好看。

4鱼身下面垫一个大孔罩帘（漏勺），热好油均匀用勺子浇在鱼身上。

5炸制金黄，取出备用。

6糖醋盐和番茄酱，备用。

7在番茄糖醋汁里我加了一点泡椒汁（我自己做的，在我菜谱里有具体做法），酸中带一点微辣，可以去腥，体香。

8不停搅拌，炒制均匀。

9加入提前准备好的彩椒粒，增加颜色，看着喜庆，（平时吃可以不加，可以适当简化）

10调好的汁勾芡后均匀的倒在鱼身上，简单摆盘装饰即可，可以上桌了！