1小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水。

2葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。

3然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。

4再倒入淀粉和豆瓣酱。

5继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和。

6最后倒入泡过水的小米。

7搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。

8土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑。

9土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好。

10高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。

11小米软糯香甜、排骨味香浓郁。有了土豆的垫底，一点都不油腻。