1新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

2锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，

3小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；

4捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

5再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，

6大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；

7用盐调味；

8另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；

9捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。