2姜、蒜切片，八角、桂皮、辣椒洗净。

3冷水入锅，放入姜片和料酒汆水3分钟，用凉水冲尽血沫。

4锅中放少许油，下入姜、蒜、八角、辣椒炒出香味。

5放入焯水后的猪肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，中小火翻炒。

6再放入豆瓣酱翻炒2分钟，使其入味。

7转移到电饭煲中，放入桂皮，慢火炖1.5—2个小时，炖到1小时后加人适量盐调味。

8快烧干时，放回到锅中，大火收汁。

9出锅，肉皮软糯，味浓适口，肥而不腻。