1材料备齐。
2腊肉切片，香肠切片。
3石锅底抹一层油。
42人份的米淘好后泡30分钟左右倒入石锅内加水。水与米的比例大约为1：1.5。
5饭煮滚后改用小火煮，待煮至快干水时把香肠和腊肉肉铺在饭上面继续焖10分钟。
6将味极鲜酱油，蚝油、盐、糖、麻油拌匀备用。
7菜心焯水后过冷水备用。
8在焖好的米饭上浇上调味汁。
9排入菜心，拌匀即可使用。
砂锅
1、做煲仔饭的米先泡30分钟会熟的比较快，米和水的比例在1：1.5左右就行了。水不要放多，不然米饭绵绸就没有煲仔饭的颗粒口感了。<br>2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。<br>3、建议尽量用石锅或砂锅。煲饭的过程中要频繁转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀不至于中间焦糊。
