1准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）

2烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。

3调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）

4水开后倒入猪手焯煮10分钟。

5捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。

6捞起沥干。

7热锅，放适量油，下南乳煎炒香。

8倒下猪手翻炒片刻。

9倒下柱候酱、冰糖。

10加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。

11倒入黄老酒。

12加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）

13焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~

14脆皮、筋道~爽而不腻~