1鸡胸肉挑去大的筋膜，然后稍微改刀，用刀背剁成茸。

2接着用刀口一点点抹开鸡茸，把里面残余的细小筋膜挑掉，再继续剁成细腻的鸡茸。

3加少量的白酒、一点盐和一茶匙白胡椒粉拌匀。

4然后加入约鸡肉体积四分之一左右的清水，慢慢把鸡茸泄开。水分3次左右加入。

5蛋清打发至硬性发泡备用。

6将蛋清分2-3次加入鸡茸中调制

7并加入适量水淀粉调制均匀。

8锅内放宽油，3成热的时候用汤勺将肉泥一点点放入锅中，微微拉成片状。

9低温炸至定型即可捞出。

10捞出后的鸡片略过温水，去表面的浮油。

11锅内留底油，加入姜片、小米辣胡萝卜翻炒。

12然后下入黄瓜片和黑木耳。

13入鸡片，加入高汤微靠。

14撒入适量枸杞，加盐、鸡精和适量白胡椒粉调味，最后勾芡，淋入适量明油即可出锅。

15鸡片非常软嫩细滑，我放了一点小米辣，咸鲜中微辣的口味很爽口。不喜欢辣椒的可以不放。