1原料：虾，葱姜切丝，蒜切片。
2将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线。
3净锅上火，放入植物油烧热，下入大虾翻炒变红。
4放入葱姜蒜翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油。
5淋入一汤匙料酒。
6放入一汤匙生抽，半汤匙醋翻炒均匀。
7调入盐和糖。
8加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。
9汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。
炒锅
1.处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。<br>2.焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老。<br>3.用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。
