1把草鱼杀洗干净，剁下鱼头。

2把鱼尾巴去掉中间的鱼骨，不要切断鱼肉。

3把鱼肉切下两边的大刺。

4然后把鱼切成片。

5把鱼放入盆中，加入盐、料酒、胡椒粉用手抓一抓，放入一个蛋清抓匀。

6把芝麻入锅中炒熟。

7入淀粉，使鱼片挂上均匀地粘上淀粉糊。

8把胡萝卜和生姜削成圆形。

9锅中入油烧热，先入鱼头和鱼尾巴炸，鱼嘴里要塞入生姜炸，鱼尾巴要立着炸，炸成金黄色，捞出。

10放入鱼片炸到金黄色捞出。

11把生姜、葱切碎。

12锅中入油加入葱和姜末炸香。

13加入半碗水，放入番茄酱、糖，用勺子搅拌搅拌，再加入水淀粉勾薄芡，放入香油。

14鱼嘴中放上胡萝卜。把汁淋在鱼上，撒上芝麻。