1鲈鱼洗净刮去鱼鳞，去掉内脏。

2从鱼尾起刀，向鱼头方向把鱼肉片下。

3用刀将鱼腹部的鱼刺片去。

4刀倾斜，将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片。

5将鱼头和鱼片放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，去腥入味。

6将腌制好鱼头、鱼片均匀地蘸上淀粉。

7准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。

8锅烧热，倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。

9将鱼头下锅炸熟，炸时注意保持形状。

10调大火烧热油，将鱼片倒入锅中复炸至金黄色，捞出控油。

11将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。

12锅内倒入适量清水，加入番茄沙司和甜辣酱。（番茄沙司和甜辣酱都有咸味，所以汁中可以不用加盐了）

13加入玉米青豆烧开。

14加入水淀粉，汤汁浓稠后关火，将汤汁浇在摆好的鱼上。