1五花肉洗净，焯水八分熟（可以放些料酒），去好猪毛，放凉。

2用老抽及盐将五花肉抹一遍，腌半小时。

3梅干菜洗净，泡10-15分钟（这个梅干菜本来就是碎的，按说明来泡10-15分），如果是整的，要洗净泡时间久一些，都泡开才行，需要1小时才行。

4五花肉用少量油煎，煎到肉皮焦黄。

5再翻面煎肉，煎至略焦。

6放凉，切片将盘，摆成风车型。

7调好酱汁，包括蒜末、姜末、生抽、鸡精、蚝油、白糖、用清水调好备用。

8梅干菜摆在五花肉的上面。淋上酱汁。

9蒸锅大火烧开水，转中火蒸1.5-2小时。

10蒸好后取出，将其中的汁单独放入碗中。

11准备一个大一点的盘子，盖在蒸好的梅菜扣肉上，倒扣过来。

12将汁用水淀粉调稠，淋到梅菜扣肉上即可。