1青红椒、洋葱切滚刀块，葱白、姜切丝。

2菠萝处理干净后切同青椒大小相似的块，用淡盐水浸泡去除酸涩感。

3里脊肉清洗干净后切同菠萝大小相似的块，加盐5g，白胡椒粉、料酒和一勺淀粉抓匀腌制20分钟以上。

4地扪番茄沙司加盐3g、玉米淀粉8g、醋、白糖（酌情，番茄沙司比较甜）和适量的水调匀备用。

5将鸡蛋液打散倒入腌制的肉丁中，抓匀，保证每块肉都裹上鸡蛋液。

6将裹好鸡蛋液的里脊肉在玉米淀粉里面滚一下，均匀的裹上一层淀粉。

7汤锅内放多一点的花生油，八成热后下里脊肉，中小火炸至淡金黄色后捞出控油。

8开大火将锅内余油重新加热至八成热，下里脊肉复炸一次至颜色金黄后捞出控油。

9平底锅内放适量的花生油，下葱、姜丝炒出香味。

10下青红椒和洋葱，调入半勺盐，快速翻炒断生盛出。

11借用锅底的余油，加入番茄沙司料汁和菠萝小火煮至粘稠。

12放炸过的里脊肉和蔬菜，炒匀后小火煮半分钟至汤汁均匀的裹在肉丁上出锅。