1莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满，摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖至莲子软烂。

2煮好的莲子稍微冷却，等不烫手的时候，再倒入食品料理机的搅拌杯里，搅打成细腻的泥状。

3炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。

4翻炒片刻，使糖完全溶化，并且颜色成深红色。

5轻轻的倒入莲子泥（以免油溅出），不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。

6倒入剩余的全部细砂糖。

7用中火加热，并不断翻炒至莲子泥沸腾，然后转中小火。

8炒的过程中分多次加入花生油，每次加约一勺。

9不断的翻炒，炒至如图，莲子泥将花生油完全吸收后，再加下一次。

10随着水分的不断挥发，慢慢的，莲子泥会逐渐稠厚，当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，抱成一团，就可以关火了

11炒好的馅料冷却后即可使用，如果是提前一天准备的，冷却后放入冰箱冷藏，制作时提前拿出来稍微回温即可。