1把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。

2在焯水时，里面放入适量的绍酒。

3水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。

4另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。

5原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒。

6再适量烹入酱油。

7倒入少许老抽炒匀。

8注入适量的清水烧开。

9水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味。

10再撒入少许味精。

11放入适量白糖炒匀。

12最后用水淀粉勾芡。

13芡汁勾好用大火翻炒。

14待芡汁糊化后便可出锅。

15码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。

16用手勺把适量的葱油烧热。

17油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。

18再撒上适量胡椒粉。

19撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。