1将生鸡充分洗净
2放入微沸的汤水中浸烫
3待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次，倒出鸡腔内的汤水，反复两到三次，这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致
410分钟左右将鸡捞起，过一次冷水使鸡的表皮漂亮
5再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右
6将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没，待冷却后再切块
7葱切成末，蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中
8再将姜末一次性加入
9倒入适量生抽，香麻油，少许精盐
10拌匀成为蘸料
煮锅、炒锅
1：煮的过程中要将鸡提起控干内腔里的汤水，使鸡腔内外的受热温度达到均匀<br>2：煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却，使鸡肉皮爽肉嫩<br>3：待鸡凉却后再切块，这样切出来的鸡肉才不会散<br>4：中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观<br>5：蘸料可随个人喜好和口味调整
