1茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。

3锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。

4料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

5炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

6爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。

7倒入调好的鱼香汁，加盖。

8待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。

9加少许鸡精。

10翻炒均匀，大火收汁即可出锅。