1牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
2牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟
3泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
4坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油
5锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
6下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟
7下啤酒，大火煮开，转中火
8加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
炒锅
罗里吧嗦：<br>1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏<br>2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了<br>3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧<br>4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣<br>5.牛蛙跑油比跑水好吃<br>6.牛蛙皮是美味，别浪费了<br>7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求
