1将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

2将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

3至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

4将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

5重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

6取猪肚200克斜切成片摆盘。

7将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。