1草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

6把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9放入生姜片，翻炒均匀。

10倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11倒入少许料酒。

12倒入少许白糖，提鲜。

13最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。