1先把黄瓜、苦瓜洗净，丝瓜去皮。

2虾仁洗净，鸡蛋备好。

3将黄瓜切丁用盐腌一下、苦瓜切丁，丝瓜切成长条。把鸡蛋磕到碗里加盐、醋搅匀。

4把丝瓜放到热水中淖一下。

5把苦瓜放到热水中淖一下。

6把虾仁放到热水中淖一下。

7把黄瓜、苦瓜、丝瓜、虾仁放到蛋液里拌匀。

8放入淀粉拌匀。

9放置5分钟。

10锅里放油、将拌好的鸡蛋液倒入锅中。

11煎至两面金黄即可。

12麻酱中加醋、盐、白糖、酱油。

13将葱姜蒜末、芥末、味精放入麻酱中拌匀。

14出锅放入盘中，稍晾。

15切开摆入盘中，即可享用。

16蘸着汁吃或浇到上边吃都可以的。