1将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。

2将鱼身两面切成月牙形花刀。

3将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

4葱姜蒜切成丝备用。

5并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

6锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。

7至金黄色，捞在鱼盘里。

8炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。

9加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。