1鱼段起去鱼大骨片成鱼片用清水浸泡五分钟

2鱼片控干水份用厨房纸吸干多余的水份，加入四分之一茶匙盐，一茶匙料酒，半茶匙胡椒粉，半茶匙生粉，蛋清

3朝顺时针方向拌匀（力道不要太大以免把鱼肉弄散）腌制十五分钟

4酸菜切丝用清水浸泡，姜，蒜，泡椒切碎备用

5起油锅倒入适量的油烧至五成热下花椒，蒜末，姜末，泡椒一起煸炒

6加入酸菜翻炒两分钟加入一大碗开水

7大火烧开下鱼片

8煮两分钟左右加入三分之一茶匙鸡粉调味

9煮好的鱼片连汤汁一起倒入准备好的大碗里，撒上葱花和辣椒段备用

10起油锅倒入少许油烧至七成热

11将烧好的油均匀的浇在鱼片上即可

12成品