1酸菜切好用水过几遍，泡一会在攥出水分

2新鲜的草鱼处理好鳞片和内脏备用

3最好鱼头和鱼尾切一刀，抽出鱼身体的白线，以防有土腥味。

4把鱼从头到尾片下身体的肉肉

5片好的两片备用

6剩下的鱼骨部分剁断，鱼头切两半

7将片好的鱼肉部分从头到尾的方向，从尾部片成中薄片

8切好的鱼片

9将鱼骨部分和鱼肉部分分别装盆调味腌制，先加入葱姜蒜段

10加入生抽2-3匙

11加入适量十三香

12料酒3-4匙

13盐适量，有点咸味为宜

14加入适量淀粉

15加入白胡椒粉后分别抓匀，腌20-30分钟

16小泡椒

17切些用于炝锅用

18油锅烧至六成热加入葱椒蒜辣椒，花椒麻椒小泡椒大料爆香

19加入酸菜煸炒一会

20加入水没过酸菜多一点，开锅后加入腌好的鱼骨部分炖10多分钟

21加入腌制好的鱼片，此时用别的锅烧热油

22切点葱姜丝麻椒辣椒用于油泼爆香

23鱼片变白就可以关火，把葱椒小料撒在上面，油开后浇上爆香

24最后在加入白胡椒粉提味

25满满的一锅可以吃两顿，第二顿吃的时候酸菜更好吃。

26鱼肉很嫩，麻辣鲜香！