1备牛肉、韭黄。

2面粉置盆中。

3加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。

4牛肉先切条。

5再切粒，用刀剁成肉馅。

6备姜末、香菜、辣油。

7放料酒。

8放酱油。

9放姜。

10放盐。

11放十三香。

12放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。

13坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。

14将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。

15韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。

16切一块面搓成长条。

17切成大小均匀的剂子。

18擀成饺子皮。

19将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。

20包好的饺子。

21盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。

22锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。

23用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。