1贵州红酸汤酱。

2钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

3锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

4炒1分钟后，加水、大葱烧开。

5加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。

6豆腐、香菇洗净切块。

7竹笋洗净切段，尾部切丝。

8将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

9加入钳鱼，煮3分钟。

10关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。