1五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

2备老抽、葱段、姜片、冰糖。

3净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

4用锅铲不断煸炒5分钟。

5炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

6烹入老抽。

7炒制上色。

8倒入料酒。

9放入葱段姜片。

10倒入热水2000克左右。

11倒入香醋。

12旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

13加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

14焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

15装盘即可。