1准备材料
2鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片
3加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟
4生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开
5将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分
6锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制
7至肉质收紧，微黄捞出沥油
8将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍
9炸至表面发干，金红色时捞出沥油
10趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时后食用
炒锅
1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。<br><br>2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。<br><br>3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。<br><br>4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。入味后捞出食用，凉食风味最佳！
