1肉皮入开水锅中出水，去一下异味。

2捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛。

3清洗干净。

4锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】，倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。

5切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水。

6皮冻搅碎成颗粒状。

7将五花肉绞成肉末，加入葱姜末，味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。

8搅拌好的肉馅。

9肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。

10将面粉加入凉水拌和后，然后再揉成面团，【也可以用半发酵的面团，也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起，下剂子擀皮包制。】

11稍醒一下，搓成细长条，揪成剂子。

12用擀面杖擀成圆形皮子。

13包入馅心。

14双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形。

15捏成鲫鱼口形的包子。

16捏出18-24个褶子会很漂亮。

17上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。

18蒸好的小笼汤包。